Arbeidsplan - matlaging

Når vi har gjester på gården har jeg alltid ansvaret for matlagingen selv. Jeg lager alltid en arbeidsplan, men oftest bare som stikkord. Denne brukte jeg til et selskap i januar 2012:

    Kvelden før:  sette på oksehalene til kraft.
    Formiddagen:
    Ta ut scampi fra fryser. Ta ut butterdeig fra fryser.
    Steke fileter
    Rense løk og sette på kompotten
    Koke blomkål - lage mos - sette kaldt.
    Rense rosenkål.
    Lage sjokoladefondant. Helles i former og settes i kjøleskapet.
    Steke bacon og finhakke.
    Lage ostepakkene.
    Dele opp persillerot og forvelle.

Så er det mer detaljert liste for selve middagen. Oversikten viser hvilke servisedeler som skal brukes helt til venstre og huskeliste for den siste delen av matlagingen til høyre. I midten selve kjøreplanen for retter inn og ut av spisestua.

Arbeidsplan - gjennomføring:

Servise: Bogstad-tall Farrisglass, kakeasjett og teskje Cousine- tall. Dessertglass med stett + teskje Legge på kniv og gaffel Kakeasjetter Glassasjetter

Frese Scampi Anrette – bære inn -- Bære ut tallerkner Anrette – bære inn -- Bære ut tallerkner Anrette hovedrett – bære inn Bære ut Anrette sorbet – bære inn  -- -- Bære ut tall. Anrette – bære inn -- Bære ut tall Servere kaffe og likør Anrette dessert og servere

Husk: Poteter inn i stekeovn ca 17:45 Risotto på 17:30 Blomkålsuppe – lage ferdig Sette på rosenkål Sette persillerot i stekeovn Varme opp løk Sjekke poteter og rosenkål Varme saus Sorbet fra fryser Briepakker inn i stekeovnen Skjære opp tomater Sette på kaffe. Sette sjokoladefondant i stekeovnen.

Da vi hadde bryllup her i 2012 skulle jeg ikke være tilstede under matlagingen og lagde derfor en svært detaljert  plan. Dette fungerte veldig bra.

Arbeidsplan matlaging

 Alle oppskrifter finnes i KOKEBOK

Tid	Fingermat	Forrett	hovedrett	dessert bryllupskake Kaffe	diverse
10.00	Lefseruller Sandwish Legges på fat, plast. Lage kurv/boks som H skal ha med. Mat og drikke til 7. Flasker med eplemost står i kjøleskapet. Egen boks med kjøttboller og stekt bacon til T.
10.30
11.00			Rense blomkål og sellerirot.
11.30			Dele opp gulrøtter. Legges i plastposer.	Sett alle pannacotta i isoporkasse med kjøleelementer
12.00		Rense avocado og lage avocadokrem Settes kaldt			Fylle vann i melkespann
12.30
13.00	Fylle sinkbaljer med vann og isbiter Settes ved bord ved stallen.  Se skisse La flaskene med musserende stå i kjøleskapet så lenge som mulig.	Skjære fisk i biter. Pakk i folie	Bære kjeler med vann til sukkererter og gulrøtter til låven		Firkanta hvite fat Avlange hvite fat Servietter glassflasker
13.30	Fylle flasker med eplemost, rabarbrasaft og ripssaft. Ripssaft blandes ca 50/50. Sugerør. Varme kjøttboller og paier		Skjære opp poteter legges i langpanner med olje og malvonsalt. Dekk med folie.
14.00	Bære ut fat med mat . Forvente gjester fra 14.15 Sett noen flasker oppå bordet, resten i kasser under.		Fylle kjelen til grønnsaker med vann og bære på låven.
14.30	Fylle på med flasker med drikke opp på bordet. Tilby mer drikke/påfyll		De første langpannene med poteter i stekeovn
15.00			Koke blomkål og sellerirot		Legge isbiter i melkespannet
15.30	Rydde matrester fra fingermaten	Forberedelser til middagen: Åpne rødvinsflasker Fylle vann i melkeflasker med vann fra melkespannet.	Mose grønnsakene. Pass på at det ikke blir med for mye vann. 3 p uten melk
15.40		Bære alt til forrett til låven	Fortsette å steke poteter.	Samle sammen det dere trenger av kniver og annet utstyr og ta med til låven
16.30		Anrette forrett. Settes i stativ			Avlange hvite tall
17.00		Skjenke hvitvin (17:11)	Koke opp vannet  til sukkererter og gulrøtter. Holdes varmt.
17.25		Servere forrett	Varme opp kjøtt. Steketermometer til kjerne 59
18.00		Ca 18:10 Pause Rydde tall og bestikk	Varme opp sausen
18:15			Poteter ferdig. Legg på folie og bær bort.

Anretningslinje:

18:30			Servere hovedrett Bruk melsikt og øs bare litt om gangen av gulrøtter og sukkererter opp av kokevannet om gangen. Legges i lave former. Servere hovedrett		Hvite middagstallerkner
19.00 19.30				Bære kassa med pannakotta fra kjeller til låven. 2 må bære sammen – vannrett. Skjære opp jordbær. Se kokebok
20.30			Pause: Fjerne hovedretttall	Anrette dessert på slutten av middagen.	Glassasjetter
21.00				Servere dessert. Ikke få fingermerker på glassasjettene. Det skal ikke serveres kaffe til dessert.
				PAUSE: Fjerne desserttallerkner. Alt brukt settes i pappesker og plastkasser Plastbøtte til skvetter. Matrester i avfallsbøtter m/bioposer.
Under brudevalsen				Trakte kaffe, koke tevann	Termokanner i overskap over fryser. Trakter i kjeller.
				Bære bort bryllupskake.